开元抢庄龙虎—定安—正文
地瓜粉条红糖水:爽滑透心窝 一杯常回味
2019年05月15日 12:01  来源: 
  地瓜粉条红糖水
  地瓜粉条红糖水

  天正热,定安定城镇和安市场上,赶集的人们路过一个不起眼的小摊前,免不了停下匆忙的步履,买一杯地瓜粉条红糖水消暑。

  “老板,要一杯地瓜水。”顶着大太阳,过往的人们口干舌燥,渴望吸上一口爽滑的地瓜粉条,喝一口凉爽的红糖水,酷暑当头,没有比这更爽透心胃的了。

  海南话说的“地瓜水”,实际就是地瓜粉条红糖水。为了更快给客人递上成品,小摊老板事先把地瓜粉条装进一次性杯中,客人点单后,拿起杯子,往杯里接上白开水,再加一勺熬好的红糖水浆。放入吸管,盖好盖子,一杯地瓜粉条红糖水就打包好了。“呼噜呼噜”,食客满足地吸上一口,略带嚼劲Q弹的地瓜粉条,伴着红糖水下肚,不一会儿,一杯地瓜粉条红糖水就喝完了。

  这是定安传统地道的一道小吃,简单不过的食材,吃法却不简单。天热时,地瓜粉条可以加凉红糖水,天冷则加热的,依个人口味,红糖水还可以加入姜一起熬煮,添加了姜的辛辣味,别有一番风味。

  摊主吴才华在和安市场摆摊卖粉已有十余年,做粉的手艺娴熟,来往的不少都是老顾客。吴才华介绍,地瓜粉条的做法并不难,将生地瓜粉按比例加入滚开的沸水烫熟,再趁热将熟透的地瓜熟粉倒入特定的容器,滤成的地瓜粉条迅速加入凉水中浸泡,地瓜粉便做好了。“工序不复杂,但也要娴熟的手法,否则地瓜粉难以做到Q弹爽滑的口感。”吴才华说。

  红糖水也有一定讲究,红糖最好选用本地的古法红糖,这样的红糖由当天收割的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液去除泥土、纤维等杂质,以小火熬煮,经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程,十余个小时才出一锅,工艺精细,口感醇香。用它们煮出来的红糖水更有质感,口感更加细腻。

  这几样看似简单的食材,却给人味蕾的享受和心胃的满足。摊主吴才华从妈妈的手中接过这门手艺,夫妇两人凌晨早起忙碌,赶在太阳升起前,到市场中的小摊开门营业,他们勤劳的双手创下殷实的生活。在吴才华的印象中,地瓜粉条红糖水是定安的传统小吃,传承了近百年不止。海南岛四面环海、潮气重,一杯地瓜粉条红糖水,不仅清热祛湿,还滋养气血。(易帆/文 陈卫东/图)

编辑:叶霖嘉